Έφυγε από τη ζωή σε ηλικία 61 ετών έπειτα από πολυετή μάχη που έδινε με τον καρκίνο.
Η Καίτη Κωνσταντίνου γεννήθηκε στις 18 Δεκεμβρίου του 1963 στη Ροδοδάφνη Αχαΐας. Τελείωσε ταυτόχρονα τη Φιλοσοφική και τη Δραματική σχολή του Θεάτρου Τέχνης, από όπου αποφοίτησε το 1986, μαζί με τις φίλες της Μαρία Καβογιάννη και Υρώ Μανέ. Μετά την αποφοίτηση από την δραματική σχολή, η καριέρα της ξεκίνησε από τη μεγάλη της αγάπη, το θέατρο. Ο πρώτος της ρόλος ήταν στη θεατρική παράσταση «Εσωτερικές Φωνές» στο Θέατρο Τέχνης. Στην τηλεόραση, η πρώτη της δουλειά ήταν η σειρά «Οι φρουροί της Αχαΐας».
Ο πρώτος της ρόλος ήταν στη θεατρική παράσταση «Εσωτερικές Φωνές» στο Θέατρο Τέχνης. Ακολούθησαν μεγάλες θεατρικές επιτυχίες, όπως «Ο Άι Βασίλης είναι σκέτη λέρα». Επίσης, έχει πάρει μέρος στις θεατρικές παραστάσεις «Η τάξη μας», «Ριχάρδος ο Γ΄y» και «Οι διαβολογυναίκες». Η τελευαία της θεατρική εμφάνιση ήταν στο έργο «Συνέβη στο Monterey». Η πρώτη της τηλεοπτική συμμετοχή ήταν το 1992 στην κωμική σειρά της Ελένης Ράντου «Αχ! Ελένη», όπου συμμετείχε ως γκεστ. Ταυτόχρονα, τη σεζόν 1992-1993 έκανε μία γκεστ εμφάνιση και στη δραματική σειρά «Οι φρουροί της Αχαΐας», ενώ το 1996 συμμετέχει στη σειρά «Καλά ξεμπερδέματα».
Έναν χρόνο αργότερα, η Καίτη Κωνσταντίνου υποδύθηκε τον ρόλο της Χρυσούλας στην κωμική σειρά «Ντόλτσε βίτα», ενώ το 1998 ανέλαβε τον θρυλικό ρόλο της Σωσώς Παπαδήμα στην επιτυχημένη κωμική σειρά «Εγκλήματα». Το 2001 πρωταγωνίστησε στη σειρά «Κάπου σε ξέρω», ενώ το 2005 έκανε γκεστ εμφανίσεις στα σίριαλ «Το κόκκινο δωμάτιο» και «Safe Sex». Το 2007 πρωταγωνίστησε στη σειρά «Δεληγιάννειον Παρθεναγωγείον», ενώ λίγα χρόνια μετά πήρε τρεις φορές μέρος στη σειρά «Επτά θανάσιμες πεθερές».
Επίσης, έχει εμφανιστεί ως γκεστ στις σειρές «Εργαζόμενη γυναίκα», «Μην αρχίζεις τη μουρμούρα» και έχει δανείσει τη φωνή της στην animation ελληνική σειρά «Ουν αν λάβοις παράτου μη έχοντος». Οι τελευταίες τηλεοπτικές σειρές στις οποίες έλαβε μέρος ήταν το 2016 στο «Η μαμά λείπει ταξίδι για δουλειές», το 2020 στην «Τούρτα της μαμάς» και το 2024 στην «Κατάρα της Τζέλας Δελαφράγκα». Η Καίτη Κωνσταντίνου έχει συμμετάσχει και στις ταινίες «Ένας γάμος, μια κηδεία και μια Βουλγάρα», «Οξυγόνο», «Ο καλύτερός μου φίλος», «Το κλάμα βγήκε απ’ τον Παράδεισο» και «Αναμείνατε… στο ακουστικό σας».