Μακαρόνια με κιμά κοτόπουλο και λαχανικά

ΥΛΙΚA

• 500γρ κιμά από κοτόπουλο

• 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

• 1 μεγάλο κρεμμύδι

• 1-2 σκελίδες σκόρδο

• Αλάτι και μαύρο πιπέρι

• Μοσχοκάρυδο

• 700γρ ώριμες ντομάτες

• 500γρ μακαρόνια (σπαγγέτι ή άλλα)

• Χαλούμι τριμμένο

Για το μείγμα λαχανικών:

• 1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά

• 1 μεγάλη μελιτζάνα

• 1 μεγάλο κολοκυθάκι

• 3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μαραίνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο (ψιλοκομμένα) με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τον κιμά και ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Ρίχνουμε τότε αλάτι, φρεσκοκοπανισμένο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και τις ντομάτες, τριμμένες. Ανακατεύουμε και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά και μισο-σκεπασμένη κατσαρόλα, μέχρι να μείνει με μια ελαφριά σάλτσα.

Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τα λαχανικά: τα ψιλοκόβουμε και τα ψήνουμε με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

Τα προσθέτουμε στον ήδη ψημένο κιμά και σερβίρουμε με βρασμένα μακαρόνια και τριμμένο χαλούμι.

xrysessyntages.com